Verhalen uit de zee

Elke vis heeft zijn eigen verhaal en oorsprong. Van de wateren waar onze zalm vandaan komt tot de leefgebieden van paling en makreel. Ontdek de herkomst en bijzondere achtergrond van de drie vissoorten die centraal staan bij Visgeschenk.

Zeeverse vis

Ambachtelijk gerookt

Vacuum & geïsoleerd verpakt

Gekoeld bewaard

Home > Visverhalen

1. Paling

Soort: Anguilla anguilla

De Europese paling (Anguilla anguilla) wordt in de Sargassozee – het noorden van de Atlantische Oceaan – geboren. De warme golfstroom voert de larven naar de Europese kusten, waar ze onderweg groeien en veranderen in glasaal. De glasaal trekt vervolgens van zout naar zoet water en daar worden ze gevangen om opgekweekt te worden tot volwassen paling.

Onze paling wordt in Nederland gekweekt. Na het schoonmaken en kort pekelen wordt de paling gerookt. Het roken gebeurt met hout van berken, wat een zachte smaak geeft aan de paling. Het roken gebeurt bij een temperatuur van 70 graden. Dit noemen we warm roken. De paling wordt met de hand gefileerd, nadat de paling is afgekoeld en tot rust is gekomen.

De palingfilet in dit pakket is perfect gegaard en daardoor zacht van structuur. Het product is licht gezouten wat de heerlijke palingsmaak benadrukt.

2. Zalm

Soort: Salmo Solar

De Atlantische zalm wordt gekweekt in Noorwegen. Diepe fjorden gevuld met zout water zorgen voor de ideale omstandigheden om zalm te kweken. Na de vangst wordt de zalm naar Nederland vervoerd en hier met de hand gefileerd. Daarna volgt het rookproces.

Bij koud roken wordt de zalm met de hand ingesmeerd met zout. Het zout onttrekt vocht aan de vis, wat zorgt voor de stevige structuur. Na een rustperiode wordt het overtollige zout van de zalm gespoeld. Hierna wordt de zalm gerookt. Dit proces duurt tot 8 uur. De temperatuur komt niet boven de 20 graden Celsius. De laatste stap is het snijden van de zalm in dunne plakjes.

Bij warm roken wordt de zalm kort in een pekelbad gedompeld. Na 30 minuten heeft de zalm genoeg zout opgenomen en wordt de filet op rookrekken gelegd. Bij 70 graden Celsius wordt de zalm binnen 2 uur gerookt. De zalm wordt niet gesneden, omdat het vlees zacht van structuur is en meteen gegeten kan worden.

De zalm in dit pakket is met veel zorg gerookt en zacht van smaak. Zout- en rooksmaak zijn perfect in balans.

3. Makreel

Soort: Scomber scombrus

Onze makreel wordt voor de kust van Schotland door Nederlandse vissersschepen gevangen. De makreel trekt na de zomer van Noorwegen boven Schotland langs naar de Atlantische Oceaan om te paaien. Dan is de makreel perfect qua vetgehalte om te roken.

Na het vangen wordt de vis aan boord meteen ingevroren. Dit geeft de beste kwaliteit. Wij sorteren de vis na ontdooien en fileren de makreel met de hand. Na een heel kort pekelbad worden de makreelfilets op een blad gelegd en deze bladen gaan op rookrekken. Het roken is een relatief kort proces op een hoge temperatuur.

Het vlees van de makreel is mooi wit en zacht van smaak.